Filet de lieu à la parmesane
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 4 filets de lieu surgelés - 50 g de parmesan râpé - 2 oeufs - 3 c à soupe de chapelure - 1 c à café d'ail surgelé - 1/2 feuille de sauge - 60 g de beurre - 2 c à soupe d'huile d'olive - 2 c à soupe de farine - sel - poivre.Préparation
- Farinez légèrement les filets de lieu surgelés. - Cassez les oeufs dans une assiette creuse. - Salez poivrez. - Ajoutez-y l'ail surgelé. - Mélangez le parmesan et la chapelure. - Passez successivement les filets dans l'oeuf puis dans le mélange parmesan-chapelure. - Enrobez-les à nouveau d'oeuf et passez-les une deuxième fois dans le mélange. - Chauffez l'huile d'olive et 20 g de beurre dans une poêle. - Faites-y dore le poisson 2 mn sur chaque face à feu vif. - Poursuivez la cuisson pendant 10 mn. - Réservez alors les filets au chaud. - Jetez la graisse de cuisson. - Dans la poêle, faites fondre le beurre restant. - Ajoutez-y les feuilles de sauge. - Dès que le beurre est noisette, versez-le sur le poisson avec les feuilles de sauge et servez aussitôt. - Accompagnez de pâtes fraîches au beurre parfumé d'un zeste de citron râpé. -Source : pukall-premiersite