Préparation

- Préparez les braises d'un barbecue. - Rincez les escargots. - Posez les coquilles sur une grille à escargots, ou sur un gril en fonte que vous aurez tapissé de gros sel. - Garnissez-les d'escargots égouttés. - Posez le gril sur les braises et laissez cuire 5 mn. - Pendant ce temps, ciselez très finement la ciboulette. - Mélangez le beurre, la ciboulette, sel et poivre. - Travaillez le tout afin d'obtenir un beurre très souple. - Garnissez ensuite chaque escargot d'une noisette de beurre de ciboulette et laissez cuire encore 3 à 5 mn, jusqu'à ce que le beurre fonde et commence à grésiller. - Servez aussitôt. -