Préparation

- Nettoyez et lavez très soigneusement les moules et les autres coquillages. Faites-les ouvrir séparément dans des casseroles posées sur un feu moyen et contenant chacune un petit bouquet garni et quelques rondelles d'oignon. Retirez les mollusques de leurs coquilles et réservez-les dans un peu de leur cuisson passée à travers un linge fin. -Faites pocher les crevettes dans un peu d'eau salée. Réservez quelques unes des plus belles et décortiquez les autres. Nettoyez les calmars, coupez-les en rondelles et faites-les doucement sauter dans un peu d'huile d'olive. -Nettoyez les champignons, émincez-les et faites-les doucement fondre au beurre. Préparez un petit roux blond avec une cuillerée de beurre, la farine et un peu de cuisson passée des coquillages. Laissez mijoter; salez et poivrez, puis ajoutez le coulis à ce fond de sauce. -Faites cuire les macaronis à l'eau bouillante salée, agrémentée d'une cuillerée d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont à point, égouttez-les et assaisonnez-les largement de beurre et des fromages râpés. -Garnissez une timbale de couches alternées de macaronis et de sauce (dans laquelle vous aurez fait doucement réchauffer les diverses garnitures). - Disposez sur le dessus de la timbale quelques jolis anneaux de calmars, les moules, coques et crevettes réservées, arrosez largement du reste de sauce, faites doucement réchauffer quelques mn à four doux (th 4, 160Ý) et servez bien chaud.