Préparation

- Les faire revenir dans de la graisse, saler, poivrer, ajouter 1 grosse poignée d'oignons émincés, 3/4 de ramequin d'échalotes hachées et 4 tranches de lard frais découenné. - Cuire 20 mn à découvert. - Verser 1 verre à vin d'armagnac chaud, flamber et ajouter assez de vin blanc pour couvrir le lapin (environ 1 bouteille). - Ajouter 1 branche de thym et cuire 30 mn à couvert. - Nettoyer les girolles, les faire revenir dans une poêle avec sel et poivre. - Puis les ajouter au lapin et cuire 15 mn à couvert. - Hacher grossièrement 4 gousses d'ail avec du persil et le foie du lapin. - Le mettre dans la casserole ce qui liera un peu la sauce, couvrir et laisser cuire. - Couper des tranches de pain, les faire revenir dans une poêle, les frotter avec des gousses d'ail. - Poser le lapin sur le pain, recouvrir avec un peu de sauce, des girolles et les tranches de lard. -