Lapin à la berrichonne
Ingrédients
Pour 8 à 10 personnes: - 2 râbles de gros lapins - 300 g de lard maigre frais - 6 foies de lapin - 100 g de beurre - 4 c à soupe d'huile d'olive - 6 échalotes - 1/2 litre de bouillon - fait avec les devants de lapins - 2 grosses c à soupe de moutarde - 250 g de crème fraîche - cognac - sel - poivre - thym - laurier.Préparation
- Découpez les râbles en morceaux et faites-les dorer dans une cocotte avec le beurre et l'huile. - Ajoutez les échalotes émincées, saupoudrez le tout d'une bonne cuillerée de farine, laissez-la blondir, versez le bouillon chaud, remuez, ajoutez sel, poivre, deux feuilles de laurier, une brindille de thym et à volonté une branche de sauge. - Fermez la cocotte et laissez cuire le tout à petit feu, une heure un quart environ. - Faites blondir les foies, coupés en morceaux, et le lard en petites languettes, ajoutez-les dans la cocotte, laissez cuire encore vingt mn. - Au moment de servir, versez deux petits verres de cognac et flambez. - Mélangez la moutarde et la crème, liez la sauce. - Servez avec des croûtons frits et une fricassée de champignons. -Source : pukall-premiersite