Terrine de canard au poivre vert
Ingrédients
Pour 10 personnes: - 1 canard de Barbarie de 1,500 kg - 500 g d'échine de porc - 500 g de jambon cuit - 2 échalotes - 1 bouquet de persil - 50 g de poivre vert - sel - 2 oeufs - bardes de lard - 1 boîte de gelée au porto.Préparation
- Désossez entièrement le canard. - Coupez les filets en lanières. - Hachez le reste ainsi que le porc et le jambon. - Mélangez bien toutes les viandes hachées en joignant les échalotes et le persil hachés, le poivre vert et du sel. - Liez le tout avec les oeufs. - Tapissez une terrine à pâté avec les bardes de lard et remplissez-la de farce et de lanières de chair de canard en alternant les couches. - Recouvrez de bardes ou de la peau du canard. - Faites cuire au four et au bain-marie pendant 1 h 30. - Sortez la terrine du four, versez la gelée fondue et laissez refroidir jusqu'au lendemain. -Source : pukall-premiersite