Préparation

- Si possible, faites désosser le canard par votre volailler, car c'est une opération assez longue. - Veillez au préalable à ce qu'il ne subsiste pas de restes de plumes sur la peau, car celle-ci est utilisée dans la recette. - Réservez les filets de la chair du canard que vous taillerez en languettes. - Passe le reste au hachoir avec la peau du canard ainsi que la viande de porc. - Mélangez les viandes hachées, assaisonnez, ajoutez le cognac, le thym et le laurier émiettés. - Coupez les truffes en petits morceaux et ajoutez-les à la farce. - Liez le tout avec 1 oeuf battu. - D'autre part, coupez le lard gras en lanières. - Tapissez le fond et les parois d'une terrine de bardes de lard, remplissez-la en alternant les couches de farce, les languettes de filets et les lanières de lard. - Recouvrez le tout de bardes et faites cuire à four chaud au bain-marie pendant 1 h 30. - Sortez la terrine du four et versez la gelée fondue avant qu'elle refroidisse. - Ne consommez que le lendemain ou le surlendemain, mais n'oubliez pas de sortir la terrine du réfrigérateur 1 h au moins avant de la déguster. - Servez avec une salade verte, des cornichons, des pickles etc. - Vous pouvez faire mariner les filets de canard dans le cognac pendant 1 h au préalable. - Si vous avez le foie du canard, coupez-le en morceaux et répartissez-les dans la terrine entre les couches de farce. - Pour que la terrine se découpe mieux faites-la refroidir avec un poids posé sur une planchette sur la viande. -