Préparation

- Farce: un oeuf, une tasse de mie de pain rassis, thym et romarin, cannelle, une gousse d'ail, 2 oignons, sel, poivre, un verre d'armagnac. - Préparez la farce en mélangeant soigneusement la tasse de mie de pain trempée dans du lait et bien pressée, les oignons finement hachées, l'ail écrasé, le foie du canard haché. - Ajoutez le thym et le romarin, salez et poivrez, liez le tout avec l'oeuf battu. - Parfumez avec la cannelle. - Farcissez le canard avec cette farce et laissez le jusqu'au lendemain s'imprégner du parfum. - Au moment de la cuisson disposez le canard dans un plat allant au four entourez-le avec les oignons finement émincés et les tomates pelées, épépinées et concassées. - Arrosez-le de beurre fondu, salez, poivrez. - Faites rôtir à four chaud. - Le canard étant cuit sortez la farce et mettez-la dans une casserole. - Passez le jus de cuisson avec tomates et oignons au tamis. - Ajoutez-le à la farce, laissez cuire le tout 5 mn en remuant le mélange, après avoir rectifié l'assaisonnement. - Découpez le canard et présentez la sauce en saucière. -