Préparation

- Sauce: 2 oignons doux, 20 g de beurre, 1/4 litre de lait, une pincée de sucre, noix muscade, poivre, 100 g de crème fraîche, 2 échalotes, 3 dl de vinaigre. - Commencez par préparer la sauce. - Hachez les oignons, faites-les fondre sur feu doux sans coloration, mouillez de lait, ajoutez le sucre, l'assaisonnement. - Couvrez et laissez cuire très doucement pendant 1 h 30. - Le lait doit avoir complètement réduit. - Ajoutez alors la moitié de la crème et passez au mixer. - D'autre part, hachez les échalotes, couvrez-les de vinaigre et faites réduire le tout sur feu doux jusqu'à ce qu'il ne reste plus que quelques cuillerées de liquide. - Faites rôtir parallèlement le canard après l'avoir assaisonné et enduit d'huile (30mn de cuisson). - Mélangez la purée d'oignons, les échalotes au vinaigre et le fond de cuisson du canard. - Ajoutez le reste de la crème fraîche. - Vérifiez l'assaisonnement et servez cette sauce aigrelette avec le canard. - Accompagnez à volonté de riz créole. -