Préparation

- Pelez les oignons, coupez-les en fins anneaux et mettez-les à sauter dans une cocotte contenant le saindoux bien chaud. - Attendez qu'ils commencent à dorer puis ajoutez les tranches de viande et faites-les dorer des deux côtés. - Ajoutez alors sel, poivre, thym, livèche (ou céleri), l'ail, la jus d'un citron et la moitié de son zeste râpé. - Laissez sauter encore quelques instants, tout en remuant sans cesse avec la cuiller en bois, puis mouillez d'un grand verre d'eau. - Laissez les premiers frémissements revenir, puis ajoutez 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates et une cuillerée à café de tabasco. - Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien tendre, ce qui demandera de 45 mn à 1 heure et demie, selon la qualité du morceau que vous aurez choisi. - Peu avant la fin de la cuisson, faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée. - Egouttez,disposez-les en nid dans le creux d'un grand plat et dressez la viande et sa sauce dans le creux de ce nid. - Servez bien chaud. -