Cervelle grenobloise
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 1 cervelle de boeuf (ou 2 cervelles de veau) - 60 g de beurre - un peu de farine - 3 c à soupe de câpres - 2 tranches de pain de mie rassis - bouquet garni (persil - thym - laurier) - persil haché - sel - poivre - vinaigre - citron.Préparation
- Nettoyez la cervelle. - Portez à ébullition une casserole d'eau contenant sel, bouquet garni, filet de vinaigre. - Plongez la cervelle dedans. - Laissez frémir, sans bouillir, de 15 à 20 mn. - Laissez refroidir complètement dans ce bouillon de cuisson. - Coupez le pain de mie en très petits dés. - Egouttez soigneusement la cervelle refroidie. - Coupez-la en tranches. - Salez et poivrez. - Passez dans la farine. - Faites dorer quelques mn de chaque côté, dans une poêle contenant 30 g de beurre pas trop chaud. - Déposez-les sur un plat. - au chaud. - Remettez un bon morceau de beurre dans la poêle, sur feu moyen pour y faire dorer les dés de pain. - Déposez-les sur les tranches de cervelle, Puis parsemez de persil haché, câpres, jus de citron et servez. -Source : pukall-premiersite