Préparation

- Coupez la viande en gros cubes de 5 cm de côté environ. - Préparez la marinade: mettez dans une terrine le thym, le laurier, le romarin, 2 oignons, 2 carottes émincées, le poivre, le vin, ajoutez la viande et laissez mariner une nuit en retournant plusieurs fois. - Epluchez tous les légumes, ôtez le bout terreux des champignons, lavez-les et citronnez-les. - Egouttez les morceaux de viande sur du papier absorbant. - Faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile et le beurre sur feu moyen. - Ajoutez le reste des oignons finement hachés et l'ail écrasé. - Lorsque le tout est bien doré, jetez le trop-plein de graisse, saupoudrez de farine, remuez, mouillez avec la marinade passée, salez, couvrez et laissez cuire 1 h sur feu doux. - Faites cuire les haricots 15 mn à l'eau bouillante salée. - Lorsque la viande a cuit 1 h, ajoutez-lui le reste des carottes, puis au bout de 15 mn les haricots, les navets, les champignons, laissez cuire encore 15 mn. - Sortez la viande de la cocotte, disposez-la sur le plat de service, entourez-la des légumes, tenez au chaud. - Si la sauce est un peu liquide, faites-la réduire sans couvercle sur feu vif. - Ajoutez la crème, fouettez, retirez du feu au premier frémissement. - Nappez la viande avec la sauce. - Servez très chaud. -