Préparation

- Préchauffez le four sur thermostat 7 (210ÝC). - Placez le filet de boeuf dans plat à four en métal ou en fonte. - Arrosez-le de 2 c à soupe d'huile. - Glissez-le au four et laissez-le cuire 15 mn si vous aimez la viande saignante ou 20 mn si vous préférez à point. - Préparez la croûte d'herbes: dans un bol, écrasez le beurre à la fourchette. - Ajoutez les gousses d'ail pelées et hachées, le persil ciselé, la moutarde, les deux poivres les herbes de Provence et la moitié de la chapelure. - Salez. - Mélangez bien pour obtenir la consistance d'une pâte. - Une fois la viande cuite, retirez-la du four. - Enveloppez-la d'une feuille d'aluminium et laissez-la reposer 10 mn. - Otez l'huile de cuisson du plat. - Versez à la place 5 cl d'eau. - Laissez bouillir et réduire 2 ou 3 mn, en raclant les sucs de cuisson attachés au fond du plat. - Tenez le jus au chaud dans une saucière. - Allumez le gril du four. - Replacez dans le plat le filet tartiné généreusement de beurre persillé. - Parsemez-le du reste de chapelure. - Faites-le dorer sous le gril pendant 5 mn environ. - Servez aussitôt et présentez le jus à part. -