Préparation

- Lavez les avocats et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. - Retirez les noyaux et, à l'aide d'une cuiller à café. - enlevez délicatement la pulpe. - Passez cette dernière au tamis. - Mélangez-la avec le cognac, du sel, du poivre et de la crème fouettée. - Répartissez cette mousse dans les écorces d'avocat, à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée. - Dressez sur un lit de laitue et garnissez avec du persil et du citron. - Vous pouvez garnir la mousse d'avocats de caviar rouge et noir. - C'est la une forme de décoration. - Selon votre goût, vous pouvez orner de rondelles d'oeufs durs, de morceaux de crabe, voire de quelques crevettes. - Servez bien froid. -