Préparation

- Sauce: 1 botte de cresson, 20 g de beurre, 150 g de crème fraîche, sel, poivre. - Faites lever les filets de poisson par votre poissonnier. - Avec les parures, confectionnez un fumet de poisson. - Après cuisson, filtrez le fumet. - Préparez la sauce: nettoyez le cresson, faites le fondre doucement dans le beurre. - Ajoutez la crème et mélangez bien. - Passez la sauce au mixeur pour qu'elle soit bien onctueuse, vérifiez son assaisonnement et gardez-la au chaud. - Faites pocher les filets de poisson pendant 3 mn dans le fumet frémissant. - Egouttez-les et nappez-les de sauce. - Vous pouvez allonger, si nécessaire, la sauce avec un peu de fumet. - Cette recette peut se faire aussi avec de la lotte, du turbot, du saint-pierre, des soles. -