Préparation

- Pâte: 1/4 litre d'eau, 100 g de beurre, 1 c à soupe de sucre, une pincée de sel, 150 g de farine, 4 oeufs. - Crème: 1/2 litre de lait, 1 sachet de sucre vanillé, 4 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre en poudre, 40 g de farine une pincée de sel, 2 c à soupe de café soluble, 250 g de fondant au café. - Faites chauffer lentement l'eau avec le beurre, le sucre et le sel. - A ébullition jetez d'un seul coup toute la farine et desséchez la pâte sur feu doux en travaillant vigoureusement. - Hors du feu incorporez les oeufs entiers un à un. - Sur la plaque du four beurrée disposez 8 grosses boules de pâte et 8 plus petites à l'aide de 2 cuillères ou d'une poche à douille, en les espaçant bien. - Faites cuire à four chaud préchauffé (200ÝC), en plaçant la plaque dans le bas du four pendant 20 mn (petits choux) et 30 mn (gros). - N'ouvrez pas la porte au début de la cuisson. - Retirez-les et laissez-les refroidir. - Préparez la crème. - Faites bouillir le lait avec la vanille, travaillez les jaunes d'oeuf avec le sucre, incorporez la farine en pluie et le sel. - Versez le lait sur ce mélange, joignez le café et faites chauffer en remuant. - Retirez au premier bouillon. - Laissez refroidir puis fourrez les gros choux avec cette crème. - Glacez le dessus des gros choux et des petits avec le fondant au café fondu sur feu doux. - Posez les petits choux sur les gros. - Garnissez à volonté de crème au beurre au café mise à la poche à douille. -