Préparation

- Nettoyez les champignons en conservant les queues à part. - Faites revenir rapidement les têtes au beurre et assaisonnez les. - Hachez les foies de volailles nettoyés. - Hachez aussi les queues des champignons, l'ail les échalotes et le persil. - Faites fondre l'ail et les échalotes dans la moitié du beurre, joignez les champignons hachés, le thym et le laurier. - Quand les champignons ont rendu leur eau, joignez les foies de volaille et faites-les sauter rapidement (ils ne doivent pas être complètement cuits), assaisonnez et retirez du feu. - Dans un plat beurré allant au four, mettez les têtes de champignons remplies de la préparation aux foies de volaille. - Surmontez d'une noisette de beurre et faites cuire 15 mn à four moyen. - D'autre part, nettoyez les épinards et lavez-les dans plusieurs eaux. - Faites-les cuire 20 mn environ dans une grande casserole (en deux fois, si nécessaire) avec 25 g de beurre, sans ajouter d'eau. - Quand ils ont fondu, salez, poivrez, joignez une pincée de muscade. - Gardez-les au chaud. - Au moment de servir disposez les champignons farcis sur les épinards (bien pressés pour éliminer toute l'eau) mélangés au reste de beurre. - Servez chaud. -