Préparation

- Nettoyez les cèpes, séparez têtes et queues, lavez et séchez les têtes, hachez les queues finement. - Hachez également le jambon, faites-le revenir dans 3 cuillerées à soupe d'huile avec le hachis de champignons, laissez cuire 10 mn, mouillez avec le vin blanc et le bouillon. - Ajoutez les gousses d'ail hachées, 2 brins de thym, 1 feuille de laurier, les têtes de cèpes. - Salez légèrement à cause du jambon et poivrez. - Poursuivez la cuisson 4 heures, couvert et à petit feu. - Servez avec du confit d'oie passé sous le gril du four ou avec des tranches de jambon de Bayonne simplement revenues à la poêle. -