Préparation

- Pour la farce: 2 tranches de Jambon, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de persil, 2 oeufs (1 frais, 1 dur), sel, poivre, 3 tranches de pain de mie, 1 verre de lait. - Videz et écaillez la carpe. - Conservez la laitance s'il y en a. - Pelez un oignon et une carotte, coupez-les en fines rondelles. - Etalez la barde de lard au fond d'un plat à gratin et garnissez-la de la moitié des anneaux d'oignon et des rondelles de carotte. - Hachez le jambon avec du persil, un oignon et une gousse d'ail. - Ajoutez la laitance, un jaune d'oeuf frais et un jaune d'oeuf dur. - Incorporez le pain de mie imbibé de lait puis pressé. - Salez et poivrez. - Farcissez la carpe avec ce mélange. - Recousez-la, mais sans serrer. - Couchez le poisson sur le lit d'oignons-carottes puis recouvrez-le des tranches de lard. - Disposez le reste des rondelles d'oignon et de carotte sur le poisson. - Arrosez le tout avec le verre de vin blanc et une cuillerée de vinaigre. - Répartissez le bouquet garni, glissez au four 40 mn, th 7 (210ÝC). - Servez avec le jus de cuisson filtré, accompagné de pommes vapeur. -