Carpe farcie et fondue d'oignons
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 1 carpe de 1,5 kg - 200 g de chair à saucisse - 50 g de mie de pain - 1 litre de vin blanc sec - 500 g de crème fraîche - 1 verre de lait - 2 gousses d'ail - 4 oignons - 4 échalotes - 250 g de girolles - 2 carottes - 2 oeufs entiers - du persil - du thym - sel - poivre.Préparation
- Préparer la carpe, la vider, l'écailler, puis la brosser sous l'eau courante. - Réaliser ensuite la farce en mélangeant à la chair à saucisse 2 échalotes, 2 gousses d'ail, le persil haché, le thym, du sel, du poivre. - Laisser tremper la mie de pain dans le fond de lait. - L'incorporer à la farce avec les oeufs battus et un verre de vin blanc sec. - Bien mélanger le tout avant de le faire revenir à la poêle. - En garnir ensuite l'intérieur du poisson et coudre. - Disposer dans un plat avec les oignons émincés, les girolles, les carottes, 2 échalotes. - Verser le reste de vin blanc et assaisonner. - Mettre à cuire au four thermostat 7 (240ÝC), 1 h. - Filtrer le jus de cuisson et y incorporer la crème fraîche sur feu doux. - Laisser réduire d'un tiers. - Servir la carpe entourée d'oignons, des girolles. - Napper de sauce et parsemer de brins de persil ciselé. - Servir sans attendre. -Source : pukall-premiersite