Préparation

- Sauce: 1 c à soupe de vinaigre, 1 c à café de moutarde, 1 jaune d'oeuf, sel, poivre, 2 dl d'huile, 2 tranches de jambon d'York, 100 g de champignons de couche, 1 betterave rouge cuite, 2 pommes de terre cuites, herbes hachées à volonté (persil, cerfeuil). - Nettoyez le coeur de céleri et coupez-le en petits morceaux. - Râpez grossièrement le céleri-rave. - Mélangez les deux légumes, arrosez-les de sauce préparée avec les ingrédients indiqués et laissez macérer 1 h. - D'autre part, coupez le jambon en bâtonnets, nettoyez et émincez les champignons, citronnez-les. - Coupez la betterave en petits dés et les pommes de terre en rondelles. - Mélangez les céleris, le jambon et les champignons. - Dressez le tout dans un saladier en dôme. - Entourez avec les morceaux de betterave et les rondelles de pommes de terre. - Saupoudrez d'herbes. -