Préparation

- . -. -. -), 200 g de riz long grain, 2 oeufs, 2 tomates, huile, sel, poivre. - Sauce: 2 ou 3 gousses d'ail, 1 petit piment fort, 1 jaune d'oeuf, 1 pomme de terre cuite, 1/4 litre d'huile d'olive. - Commencez par faire cuire le riz, couvrez-le de fois son volume d'eau chaude salée et laissez cuire à couvert à feu doux jusqu'à ce qu'il ait absorbé toute l'eau (vous pouvez à volonté le parfumer avec un peu de safran). - Inutile de remuer pendant la cuisson. - Faites cuire les oeufs durs. - Préparez la sauce: mixez L'ail et le piment, ajoutes le jaune d'oeuf et la pomme de terre cuite écrasée à la fourchette, du sel et du poivre, mélangez bien le tout puis versez l'huile peu à peu en remuant comme pour une mayonnaise. - Mettez les filets de poisson dans un plat huilé allant au four, arrosez d'un filet d'huile, couvrez d'une feuille de papier d'aluminium et faites cuire 15 mn à four chaud. - Faites cuire les tranches de tomates à l'huile (+ ou - 3 mn de chaque côté) en salant et poivrant. - Servez les filets de poisson cuits, avec le riz, les tomates, les oeufs durs et la sauce rouille préparée. -