Préparation

- Caramel: une vingtaine de morceaux de sucre, 2 c à soupe d'eau. - Epluchez la rhubarbe, coupez-la en petits morceaux. - Faites chauffer l'eau et le sucre, laissez bouillir 1 mn. - Ajoutez la rhubarbe, laissez cuire 30 mn. - Battez les oeufs en omelette, versez un peu d'oeufs battus sur la farine et délayez progressivement pour éviter les grumeaux. - Ajoutez ce mélange aux oeufs puis joignez la compote de rhubarbe. - Faites un caramel avec le sucre et l'eau, caramélisez un moule en couronne, versez-y la crème à la rhubarbe et faites cuire à four chaud (200ÝC) au bain-marie pendant 45 mn. - Laissez refroidir avant de démouler. - Nappez de coulis de fruits rouges à volonté. -