Couronne de riz manon
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 500 g de langue de boeuf cuite - 300 g de champignons de couche - 125 g de beurre - un bol de bouillon - un verre de Madère - 60 g de farine - 1/4 de litre de crème - un zeste de citron - 400 g de riz - 250 g de petits pois frais ou une demi-boîte de petits pois de conserve extra-fins - 80 g d'olives vertes - persil - sel - poivre.Préparation
- Coupez la langue en petits dés. - D'autre part, faites un petit roux avec 80 g do beurre et 60 g de farine. - Mouillez avec le bouillon puis avec la crème. - Assaisonnez. - Ajoutez le madère, laissez cuire 10 mn. - Nettoyez les champignons. - Emincez-les. - Faites-les revenir au beurre. - Ajoutez-les à la sauce ainsi que la langue et les olives dénoyautées et blanchies quelques instants à l'eau bouillante. - Pendant ce temps, faites cuire le riz à l'eau bouillante salée. - Egouttez-le. - Ajoutez-lui un beau morceau de beurre ainsi que les petits pois préalablement cuits. - Mélangez bien, beurrez un moule en couronne dans lequel vous verserez le riz. - Tassez bien. - Démoulez sur un plat. - Versez la sauce au centre, décorez d'un peu de persil. - Servez très chaud. -Source : pukall-premiersite