Préparation

- Dans une cocotte à fond épais, faites fondre doucement l'oignon haché dans deux fois son volume de beurre. - Joignez la chair à saucisse bien écrasée et la sauge hachée, laissez revenir pendant quelques mn, puis joignez le riz et remuez pour qu'il n'attache pas, jusqu'à ce qu'il ait absorbé la matière grasse. - Mouillez de vin et laissez évaporer sur feu vif. - Joignez les tomates pelées, épépinées et concassées, salez, poivrez et mouillez d'une louche de bouillon. - Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, joignez une autre louche de bouillon (comptez 2 fois 1/2 le volume du riz en tout) et ainsi de suite, jusqu'à ce que le riz soit cuit (15 à 20 mn). - Il doit rester un peu ferme sous la dent. - Eteignez la source de chaleur, joignez une noix de beurre frais et 4 c à soupe de parmesan râpé, remuez bien et couvrez. - de parmesan râpé, remuez bien et couvrez. - Laissez reposer pendant 2 mn avant de servir avec du beurre et du parmesan râpé à volonté. -