Rôti de porc farci
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 1 kg de filet de porc désossé - 1 tranche de foie de porc - 250 g de lard de poitrine frais ou fumé - 1 crépine de porc assez grande pour envelopper le rôti - thym en poudre - 3 ou 4 échalotes - 2 gousses d'ail - 1 petite botte de persil - 1 feuille de laurier - 2 oeufs - mie de pain - 1 tasse de bouillon - sel - poivre - saindoux - 1 petit verre d'eau-de-vie - 1 petite botte de cresson.Préparation
- Faites tremper la crépine dans de l'eau fraîche. - Hachez finement le foie et le lard. - Epluchez échalotes et ail et hachez-les également. - Ecrasez la valeur d'une tasse de mie de pain et mélangez-la à 2 oeufs battus. - Mettez le tout dans une terrine et ajoutez 2 cuillerées à soupe de persil haché, 1 petit verre d'eau-de-vie, un peu de thym en poudre et de poivre, (peu ou pas de sel, car le lard doit presque suffire à saler toute cette farce). - Mélangez bien tous ces éléments. - Ouvrez le rôti comme pour en faire un sac, aplatissez-le sur une planche avec un rouleau à pâtisserie, couvrez de farce roulez-le. - Cousez-le et ficelez-le assez serré en lui donnant une forme cylindrique. - Egouttez la crépine et enveloppez-en complètement le rôti. - Graissez au saindoux un plat allant au four, posez une feuille de laurier au centre et placez le rôti sur la feuille de laurier. - Faites cuire à four chaud pendant 2 heures au moins. - Arrosez de temps en temps avec du saindoux fondu et du bouillon. - Laissez refroidir une nuit entière avant de déficeler et de découper. - Servir avec des pommes de terre en salade et décorez de quelques feuilles de cresson. -Source : pukall-premiersite