Préparation

- Pour lier la sauce: 1/2 dl de sang de porc (ou 150 g de boudin noir), 3 foies de volaille. - Coupez le porc en morceaux, émincez les oignons. - Faites revenir les oignons dans l'huile chaude, retirez-les et faites dorer la viande à leur place. - Quand elle est bien dorée, remettez les oignons, assaisonnez, mouillez de vin blanc, joignez le thym, le laurier, la cannelle et le zeste d'orange. - Couvrez et laissez mijoter 1 h 30. - Retirez alors la cocotte du feu, versez le tout dans une passoire fine au-dessus d'une casserole. - Remettez la sauce sur feu doux et portez doucement à ébullition. - Mélangez le sang ou le boudin (haché) avec les foies de volaille broyés. - Ajoutez peu à peu ce mélange dans la sauce en fouettant vigoureusement pour bien la lier. - Goûtez la sauce pour vérifier l'assaisonnement, remettez la viande dedans. - Servez avec des pommes vapeur. - Pour que la liaison soit bien faite, le mélange sang-foie ou boudin-foie doit être bien homogène (vous pouvez le passer au mixeur). -