Echine de porc aux raisins
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 1,500 kg d'échine de porc - 50 g de beurre - 100 g de lard fumé - 4 oignons - 3 gousses d'ail - thym - laurier - sel - poivre - 2 dl de vin blanc sec - 400 g de raisins noirs.Préparation
- Faites revenir au beurre le lard fumé coupé en lardons. - Joignez la viande et faites-la dorer de tous côtés. - Après 15 mn environ de cuisson, ajoutez les oignons émincés, l'ail haché, le thym, le laurier, l'assaisonnement. - Mouillez de vin blanc, couvrez la cocotte et laissez cuire 1 h à feu moyen en retournant la viande de temps en temps. - Ajoutez alors les raisins lavés, égrenés et épluchés et laissez cuire doucement encore 10 mn. - Servez accompagné de purée de pommes de terre. - Pour que la viande soit bien croustillante, vous pouvez l'enduire de cassonade (sucre roux) avant cuisson. -Source : pukall-premiersite