Préparation

- Découpez la poule en 12 morceaux, assaisonnez-les. - Récupérez la graisse de la poule, coupez-la en petits morceaux et faites-la fondre à feu très doux dans une cocotte. - Quand elle est complètement fondue, ajoutez-lui le beurre. - Ajoutez les morceaux de poule et les 3 oignons moyens émincés. - Faites revenir à feu pas trop vif en les remuant souvent et laissez le tout bien rissoler, veillez seulement à ce que les oignons ne noircissent pas. - Saupoudrez ensuite de farine, mélangez afin d'obtenir un roux brun et mouillez le tout avec le bouillon ou l'eau bouillante pour bien recouvrir les morceaux de poule. - Assaisonnez, ajoutez le bouquet garni, l'ail écrasé, l'oignon piqué de clous de girofle. - Couvrez et laissez doucement mijoter une heure et trente mn. - Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, lavez-les. - Epluchez les petits oignons sans les écorcher. - Après une heure et demie de cuisson placez les pommes de terre et les petits oignons dans la sauce du ragoût, sur les morceaux de volaille. - Laissez s'achever la cuisson. - Disposez les morceaux de poule dans un plat mi-creux avec les petits oignons et les pommes de terre. - Tenez au chaud. - Dégraissez la sauce. - Donnez un dernier bouillon et versez la sauce bien chaude dans le plat de service. -