Préparation

- Faites cuire la poule dans de l'eau avec les oignons, le céleri, les carottes, le bouquet garni, du sel et du poivre. - Lorsqu'elle est cuite, retirez-la du bouillon. - Tamisez une petite partie du bouillon. - Ajoutez-y le porto et laissez réduire. - Découpez la poule en morceaux et retirez-en la peau. - Dressez sur le plat. - Liez le bouillon passé avec la crème et nappez-en la volaille. - Garnissez de truffes hachées. -