Préparation

- Retirez-les. - Dans la même cocotte, faites blondir 1 oignon, 2 carottes et 1 branche de céleri, le tout émincé. - Remettez les morceaux de poulet, couvrez d'eau bouillante, assaisonnez, joignez un bouquet garni et laissez mijoter pendant 1 h. - Ajoutez alors 250 g de petits champignons de Paris. - Continuez la cuisson 15 mn. - Egouttez viande et légumes, gardez le tout au chaud. - Retirez le bouquet garni. - Faites un roux avec 30 g de beurre et 1 c à soupe de farine, mouillez avec le bouillon de cuisson filtré, ajoutez 4 a 6 quenelles de veau ou de volaille égouttées, laissez chauffer 10 mn. - Nappez le poulet de cette sauce. - Servez avec des pommes vapeur ou du riz. -