Coq au riesling
Ingrédients
Pour 4 personnes: - un coq d'un kilo environ - 2 carottes - 2 échalotes - 3 gousses d'ail - une cuillerée à soupe de farine - un demi-citron - 50 g de beurre - 75 g de crème fraîche - un jaune d'oeuf - un bouquet garni - 3 cuillerées à soupe d'huile - un grand verre à liqueur de kirsch - une demi-bouteille de Riesling - 1 dl de bouillon - du sel - du poivre - de la muscade.Préparation
- Découpez le coq. - Chauffez l'huile et le beurre et faites-y dorer les morceaux de volaille. - Retirez-les. - A leur place, mettez les carottes et les oignons coupés en fines rondelles. - Ajoutez-y l'ail écrasé. - Après légère coloration, remettez les morceaux de volaille. - Saupoudrez de farine et laissez brunir tout en tournant à l'aide d'une cuiller en bois. - Arrosez de kirsch et flambez. - Ajoutez le Riesling, le bouillon, le bouquet garni, du sel, du poivre et de la muscade. - Portez à ébullition et laissez, cuire à feu doux avec couvercle 40 mn. - Retirez les morceaux de volaille et passez la sauce au tamis. - Liez avec la crème et le jaune d'oeuf et ajoutez le jus de citron. - Remettez les morceaux de coq dans la sauce et tenez-les au chaud au bain-marie jusqu'au moment de servir. - Faites une liaison avec la crème et le jaune d'oeuf avant de l'ajouter à la sauce. - On peut ajouter des champignons émincés à la préparation. - Servez avec du riz créole. -Source : pukall-premiersite