Préparation

- Beurrez légèrement le fond d'une casserole et étalez-y les échalotes hachées. - Posez-y les darnes de thon. - Salez et ajoutez le poivre vert concassé. - Mouillez avec le vin blanc. - Couvrez avec un papier parchemin beurré et faites pocher. - La cuisson terminée, dressez les darnes sur un plat et maintenez-les au chaud. - Faites réduire la cuisson, liez-la avec la crème, rectifiez l'assaisonnement et nappez-en les darnes de thon. - Garnissez avec du persil et des tranches de citron vert. - Pour éviter que le poisson se dessèche pendant la cuisson. - Mouillez le dessus du couvercle d'un peu d'eau. - Ce principe demeure valable pour éviter le dessèchement de tout plat cuit à l'étouffée. -