Préparation

- Fumet: 1 cuillerée de beurre, 1 poireau émincé, 1 oignon émincé, 1 carotte en rondelles, thym, persil, laurier, 20 cl de vin blanc sec, 2 grains d'anis étoilé, une pointe dc Cayenne, 1/2 cuillerée à café de grains de coriandre, 80 cl d'eau, les barbes de Saint-Jacques hachées. - Garniture: 1 poireau coupé en julienne, 1 carotte en très fines lamelles, 1 pied de gingembre en bâtonnets, 1 cuillerée de beurre, 1 oignon en fines rouelles, sel, poivre. - Dans une casserole sur feu moyen, mettez une cuillerée de beurre. - Faire suer le poireau et ajoutant les barbes rincées. - Ajoutez carotte et un oignon. - Faites avec 5 branches de persil, une feuille de laurier et une branche de thym un bouquet garni et ajoutez-le dans la casserole. - Laissez le tout 5 mn. - Ajoutez un verre (20 cl) de vin blanc sec, 2 grains d'anis étoilé (Badiane), 1/2 c à café de grains de coriandre, une pointe légère de Cayenne, 4 verres d'eau. - Laissez alors cuire 25 mn. - Garniture. - Posez sur feu moyen une cocotte avec 1 c de beurre, ajoutez les carottes, le gingembre et de poireau et faites suer 5 mn. - Partagez les noix des coquilles en deux dans le sens de l'épaisseur. - Au travers d'une passoire, versez le fumet dans la cocotte avec le gingembre, le poireau et la carotte, en pressant bien, salez, poivrez. - Mettez les coquilles (noix, corail) et les rouelles d'oignon dans la cocotte, et, laissez frémir encore 5 mn. - Servez dans une assiette à soupe à raison de 8 demi-noix de Saint-Jacques et quatre coraux par personne, un quart des légumes et nappez de sauce. - Décorer avec du cerfeuil. -