Préparation

- Nettoyez les coquilles: brossez-les soigneusement sous l'eau courante; mettez-les à l'entrée du four pendant quelques mn pour pouvoir les ouvrir plus facilement. - Enfoncez la pointe d'un couteau entre les deux coquilles et détachez-les. - Retirez la poche noire qui se trouve à l'intérieur et coupez les " barbes " aux ciseaux. - Ne conservez que les noix et le corail, lavez-les et séchez-les sur un papier absorbant. - Lavez soigneusement les coquilles vides. - Remettez-y la chair nettoyée, lavée et égouttée, et éventuellement le corail. - D'autre part, nettoyez les endives et les poireaux. - Hachez-les avec les échalotes. - Faites fondre doucement ces légumes dans le beurre sans les laisser colorer; assaisonnez, puis répartissez-les dans les coquilles. - Arrosez d'un peu de vin blanc, remettez les couvercles et passez à four chaud pendant 15 mn. - Servez aussitôt. - Vous pouvez utiliser des coquilles surgelées. - Dans ce cas, laissez-les dégeler avant de les utiliser et épongez-les soigneusement. -