Préparation

- Quelques heures avant de préparer le repas faites macérer le raisin dans le cognac et les noix décortiquées dans un peu d'huile (celles-ci s'éplucheront plus facilement). - Ecrasez grossièrement les noix épluchées avec un pilon ou un rouleau à pâtisserie. - Faites-les revenir un instant et sur feu doux avec un peu de beurre. - Hachez menu les foies et coeurs des perdreaux. - Ajoutez-y les raisins égouttés et mélangez le tout aux noix hors du feu. - Salez et poivrez bien. - Fourrez-en l'intérieur des perdreaux. - Ficelez chaque perdreau dans une barde de lard. - Salez, poivrez, faites-les bien dorer dans un auto-cuiseur contenant le corps gras chauffé. - Ajoutez une carotte coupée en quatre, un oignon, 1 bouquet garni. - Fermez la cocotte. - Laissez cuire à feu doux 8 mn à partir du chuchotement de la soupape. - Préparez les canapés de pain de mie sur un plat long. - Disposez dessus les perdreaux débarrassés de la barde de lard. - Dégraissez la sauce restée dans la cocotte. - Ajoutez-y le cognac où ont macéré les raisins. - Arrosez les perdreaux de cette sauce. - Servez.