Préparation

- Pour la sauce: 3 oignons, 6 tomates, 1 citron non traité, 1 tablette de concentré de volaille, 20 cl de vin rouge, 1 c à café de paprika, 1 morceau de sucre, 2 brins de basilic, sel, poivre. - Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en dés. - Epluchez et hachez les oignons. - Ciselez le basilic. - Brossez le citron sous l'eau chaude. - Séchez-le. - Entaillez légèrement le bord pour qu'elles ne se rétractent pas pendant la cuisson. - Enduisez les tranches de jarret de veau de farine sur les deux faces. - Faites fondre le beurre dans une cocotte. - Placez-y les tranches de veau et faites-les dorer 5 mn de chaque côté. - Retirez-les. - Remplacez-les par les oignons. - Laissez-les revenir à feu doux pendant 3 à 4 mn en remuant avec une cuillère en bois. - Ajoutez les dés de tomates et le sucre. - Salez poivrez. - Mélangez bien. - Laissez mijoter 5 mn puis remettez la viande. - Mouillez avec le vin et 20 cl d eau. - Ajoutez la tablette de concentré de volaille et le paprika. - Couvrez et faites cuire à petit feu pendant 2 h. - Quelques mn avant la fin de la cuisson ajoutez le basilic et le zeste de citron finement râpé. - Servez bien chaud. -