Osso bucco
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 1,2 kg de jarret de veau (scié en rondelles par le boucher) - 80 g de beurre - 1 oignon - 2 c à soupe bombées de farine - 1/2 boîte de petits pois - 1 c à soupe de concentré de tomate - 1 verre de vin blanc sec - 3 verres d'eau - 3 tomates fraîches (facultatif) - 1 gousse d'ail - bouquet garni - le zeste d'1/2 citron - sel - poivre - 250 g de spaghetti - parmesan ou gruyère rapé - sel.Préparation
- Farinez les morceaux de viande avant de les faire bien dorer de toute part dans une cocotte avec 50 g de beurre chaud. - Ajoutez l'oignon finement haché. - Saupoudrez de 1 c à soupe de farine. - Mélangez sur feu vif. - Ajoutez la tomate concentrée et le vin blanc. - Faites bouillir quelques instants. - Puis mettez: 3 verres d'eau, bouquet garni, ail écrasé. - sel, poivre. - Couvrez. - Laissez cuire doucement 1 h (20 mn en autocuiseur). - A ce moment, ajoutez les tomates en quartiers, le zeste de citron. - Laissez mijoter encore 15 mn (5 mn en autocuiseur). - Faites cuire les spaghetti dans beaucoup d'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet. - Egouttez-les aussitôt pour qu'ils restent fermes. - Mettez les pois à chauffer. - Retirez le bouquet garni de la cocotte ainsi que le zeste de citron. - Hachez celui-ci. - Disposez les spaghetti dans un grand plat creux, les pois égouttés tout autour et, dessus, la viande couverte de sauce et garnie de zeste de citron haché. - Présentez à part le fromage râpé. -Source : pukall-premiersite