Perdreau aux noisettes
Ingrédients
Pour 4 personnes : - 2 perdreaux - 1/3 de litre de vin blanc - 100 g de lard fumé - 50 g de beurre - 20 noisettes décortiquées - 1/2 verre d'huile - 1/2 verre à Madère de Cognac - 1/2 citron - 1 carotte - 3 oignons moyens - 4 petits oignons blancs - thym - laurier - sel - poivre - 4 tranches de pain dorées au beurre.Préparation
- Plumer, vider, flamber les perdreaux. - Les couper en deux dans le sens de la longueur. - Préparer une marinade avec huile, vin blanc, jus de citron, carottes, oignons en rouelles, sel, poivre en grains, thym, laurier. - Y mettre les perdreaux pour 48 heures en les retournant souvent. - Retirer les perdreaux et les essuyer avec un papier-linge. - Faire chauffer le beurre dans une cocotte et y mettre à dorer les lardons en dés, les petits oignons, puis les perdreaux. - Lorsque le tout est doré, flamber au cognac. - Retirer les perdreaux et, dans la cocotte, verser la marinade. - Faire réduire cette sauce à feu vif. - Elle doit être assez consistante. - Remettre les perdreaux dans la cocotte et faire cuire 20 à 25 mn à feu doux. - Hacher finement les noisettes et en ajouter la moitie dans la sauce. - Continuer la cuisson pendant quelques mn. - Faire dorer Les croûtons au beurre. - Disposer les demi-perdreaux sur les croûtons, arroser avec la sauce et parsemer le plat avec le reste des noisettes hachées. -Source : pukall-premiersite