Préparation

- Les presser, les hacher grossièrement. - Les faire revenir quelques mn dans 30 g de beurre chaud, puis laisser refroidir. - Battre 2 oeufs entiers avec 2 c à soupe de parmesan râpé, sel, noix muscade. - Mélanger les oeufs avec les épinards et verser le tout dans 1 litre 1/4 de bouillon bien chaud. - Laisser épaissir quelques mn sur le feu en couvrant la casserole. - Servir avec 2 croûtons dans chaque assiette. -