Préparation

- Court-bouillon: 4 litres d'eau, sel, poivre de Cayenne, un bouquet garni (thym, laurier, persil). - Farce: 100 g de mie de pain, 2 dl de lait, 100 g de lard fumé, 1 oignon, 2 gousses d'ail, un bouquet de persil, 50 g de beurre, un petit verre de rhum. - Pour gratiner: 2 c à soupe de chapelure, 30 g de beurre. - Préparez le court-bouillon avec les ingrédients indiqués. - Plongez-y les crabes et laissez cuire 15 mn. - Laissez-les refroidir dans le court-bouillon. - Vous pouvez les cuire la veille. - Préparez la farce: faites gonfler la mie de pain dans le lait. - Coupez le lard en petits lardons après avoir ôté la couenne. - Pelez et hachez l'oignon, l'ail et le persil. - Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y fondre les lardons et les oignons. - Laissez cuire pendant quelques mn en remuant à la cuillère en bois. - Essorer la mie de pain et ajoutez-la dans la poêle. - D'autre part, décortiquez les crabes. - Les parties crémeuses et les oeufs peuvent être ajoutés à la farce. - Joignez toute la chair recueillie dans la poêle, assaisonnez, laissez cuire de 5 à 6 mn en remuant. - Lavez soigneusement les carapaces et remplissez-les avec la farce préparée. - Parsemez de chapelure et mettez une noisette de beurre sur chaque crabe. - Faites gratiner pendant quelques mn sous le gril du four et servez aussitôt. -