Préparation

- Eplucher le concombre et le couper en petits dés. - Faire cuire les pommes de terre épluchées à l'eau froide salée et les passer au presse purée. - Garder l'eau de cuisson. - Eplucher et couper les oignons en rondelles que vous ferez revenir dans le beurre. - Ils doivent rester transparents. - Ajouter les dés de concombre, la purée de pommes de terre et l'eau de cuisson réservée. - Laisser cuire à feu doux 20 mn environ. - Passer ce mélange au batteur électrique (ou à défaut au presse-légumes grille fine) et la mettre au réfrigérateur. - Juste avant de passer à table, délayer la crème fraîche avec le lait froid, saler, poivrer et verser ce mélange sur la soupe. - Servir bien frais, parsemé de persil haché. -