Préparation

- Court-bouillon: 1/2 litre d'eau, 1/2 litre de vin blanc sec, 2 oignons, 2 clous de girofle, sel, poivre, thym, laurier, 4 poireaux. - Pour lier la sauce: 100 g de crème fraîche. - Préparez d'abord le court-bouillon avec les ingrédients indiqués: portez vin et eau à ébullition avec les oignons les aromates et l'assaisonnement, maintenez-la pendant 20 mn Pendant ce temps, nettoyez et émincez les poireaux, plongez-les dans le court-bouillon. - Laissez cuire 5 mn. - Coupez la lotte en morceaux, faites-les pocher 15 mn dans le même court-bouillon. - Egouttez poisson et légumes, gardez au-chaud sur le plat de service. - Filtre-le court-bouillon, laissez-le réduire, liez-le à la crème et nappez-en le poisson et les poireaux. -