Préparation

- Plongez les pêches pendant quelques instants dans de l'eau bouillante. - Faites-les ensuite rafraîchir puis pelez-les. - Coupez-les en deux et dénoyautez-les. - Mettez-les à cuire dans une casserole avec 100 g de sucre, 15 cl d'eau et la demi-gousse de vanille fendue en deux. - Laissez cuire doucement jusqu'à ce que les fruits soient complètement à point (10 à 15 min environ). - Retirez bien la vanille et passez ensuite l'ensemble au mixeur pour obtenir une fine purée. - Parfumez avec le kirsch et le Jus de citron. - Mettez le reste du sucre dans une casserole avec 40 cl d'eau. - Portez doucement à ébullition. - Laissez frémir encore 2 mn puis retirez du feu. - Incorporez la purée de pêches à ce sirop. - Laissez refroidir complètement. - Transvasez la préparation dans une sorbetière. - Faites prendre au congélateur (au minimum 2 h). - Pour servir, moulez le sorbet à l'aide d une cuillère à boule et accompagnez de tuiles aux amandes. -