Préparation

- Garniture: 100 g de beurre, 50 g de câpres, 1 citron, 100 g de pain de mie, 2 c à soupe de persil haché, 5 cl d'huile, 80 g de farine, sel, poivre. - Vider les truites, les laver, les éponger et les fariner. - Cuire 20 mn à l'eau salée, les pommes de terre épluchées. - Cuire les truites à la poêle avec de l'huile et 20 g de beurre en leur donnant une belle coloration sur les deux faces. - Garniture: couper le pain de mie en dés et les faire dorer au beurre. - Peler le citron à vif et le couper en dés. - Lorsque les truites sont cuites les retirer de la poêle puis la dégraisser, y faire fondre le reste du beurre ajouter les câpres, les dés de citron puis le persil. - Déposer une truite sur chaque assiette la napper de ce beurre, ajouter les dés de pain de mie et les pommes de terre. -