Sauce moutarde (pour poissons pochés, oeufs, pâtes
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 2 échalotes - 20 g de beurre - 20 g de farine - 1 dl de vin blanc sec - 1 dl de lait - 2 c à soupe de moutarde - du sel - du poivre.Préparation
- Préparez un roux avec le beurre et la farine. - D'autre part, hachez les échalotes et faites-les réduire dans le vin blanc. - Ajoutez le roux à cette réduction. - Mouillez avec le lait et faites cuire quelques instants en tournant. - Passez cette sauce au chinois, remettez-la dans le poêlon et ajoutez-y la moutarde. - Chauffez légèrement en tournant et rectifiez l'assaisonnement. -Source : pukall-premiersite