Préparation

- Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. - Battez les jaunes dans une petite casserole avec deux cuillerées à soupe d'eau froide. - Placez cette petite casserole au bain-marie (dans une grande casserole contenant de l'eau) et montez les jaunes à l'aide d'un fouet ou d'une cuiller en bois en tournant sans arrêt. - Lorsqu'ils sont arrivés à la consistance voulue (ils doivent former une émulsion légère et onctueuse) ajoutez le beurre ramolli en 5 ou 6 fois. - Assaisonnez de sel et de poivre et terminez par demi jus de citron. - Cette sauce très fine accompagne les asperges et des poissons pochés ou grillés. - Si la sauce hollandaise venait à tourner, versez immédiatement une cuillerée à soupe d'eau très chaude dans un récipient creux et mélangez-y, petit à petit, la sauce tournée en remuant sans cesse avec un fouet. -