Préparation

- Pour la marinade: 1 gousse d'ail, 1 oignon, 1 carotte, 25 cl de muscadet, 1 dl d'huile, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil). - Préparez la marinade dans un grand plat creux. - Epluchez l'ail, l'oignon et la carotte. - Coupez-les grossièrement dans le plat. - Ajoutez le vin blanc et l'huile, le bouquet garni, du sel et du poivre en grains. - Mélangez le tout et glissez les côtes de marcassin dans la marinade. - Laissez-les macérer pendant 3 h. - Coupez les champignons en lamelles, hachez l'échalote. - Coupez les tomates en quartiers en éliminant les pépins. - Egouttez bien les côtes de marcassin. - Passez la marinade au chinois et réservez le jus. - Faites fondre le beurre dans une cocotte, rangez-y les côtes. - Lorsqu'elles sont bien dorées, retournez-les sur l'autre face. - Ajoutez l'échalote hachée. - Ensuite, arrosez le tout avec le cognac et flambez. - Ajoutez encore les champignons, les tomates et la moitié de la marinade. - Laissez cuire doucement pendant 15 mn. - Retirez les côtes, les tomates et les champignons sur un plat de service chaud. - Délayez la farine avec le reste de la marinade et versez dans la cocotte en remuant. - Laissez épaissir la sauce puis nappez-en la viande. - Servez aussitôt. - Accompagnez ce plat de purée de marrons ou de choux de Bruxelles sautés au beurre. -