Rôti de porc à la vigneronne
Ingrédients
Pour 6 personnes: - Un rôti de porc sans os dans l'épaule de 1,2 kg - 60 g de beurre - 1/4 de litre de jus de raisin - le jus d'un demi citron - une c à soupe de grains de genièvre - 1 c à soupe d'huile - thym - laurier - romarin - un verre à madère de Cognac - 2 oignons - 1/4 de litre de crème double - un jaune d'oeuf - 3 grappes de raisins blancs à gros grains.Préparation
- Posez le rôti de porc dans une terrine avec les grains de genièvre, thym, laurier, romarin, sel, poivre en grains grossièrement concassés. - Exprimez le jus d'un demi citron. - Mélangez-le avec le jus de raisin. - Versez sur le rôti, ajoutez une cuillère d'huile, laissez mariner au moins 8 heures. - Egouttez alors le rôti, épongez-le, faites fondre le beurre dans une cocotte dans laquelle vous ferez revenir la viande. - Laissez-la bien dorer sur toutes ses faces on la retournant fréquemment, pelez les oignons, émincez-les, ajoutez-les à la viande dans la cocotte, laissez-les prendre couleur, mouillez avec la marinade passée, rectifiez l'assaisonnement, couvrez, laissez achever la cuisson. - Quelques Instants avant de servir, liez la sauce avec le jaune d'oeuf délayé dans la crème fraîche. - Egrenez les raisins. - Jetez les grains dans la sauce, laissez prendre un bouillon. - Pour servir, découpez le rôti, disposez les tranches dans le plat de service. - Nappez avec une partie de la sauce. - Servez le reste en saucière. -Source : pukall-premiersite