Préparation

- Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y à revenir l'oignon émincé. - Ajoutez les morceaux de potiron et le brin de romarin, mélangez et mouillez avec le vin. - Dès l'ébullition, ajoutez 1/2 verre d'eau, couvrez et laissez cuire pendant 20 à 25 mn à feu doux. - Une fois le potiron bien tendre, retirez le brin de romarin et mixez le contenu de la cocotte. - Reportez la purée sur le feu et diluez-la avec 75 cl de bouillon. - Poivrez assaisonnez de noix de muscade. - Laissez cuire pendant 10 mn, puis hors du feu incorporez deux yaourts. - Mélangez bien. - Répartissez le velouté dans des assiettes. - Battez le yaourt restant de façon à ce qu'il soit bien fluide déposez en une cuillerée à soupe au centre de chaque assiette et à l'aide d'une lame de couteau dessinez des rayons. - Parsemez le milieu de persil haché et servez aussitôt. -